백김치 담그는 방법 (배추김치 20KG 기준 레시피)

1. 백김치란? 왜 인기 있는가

"백김치는 양념 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 한국의 발효 과학입니다."

백김치는 고춧가루를 사용하지 않는 깔끔한 김치로, 매운맛을 피하고 싶은 사람이나 어린아이도 즐길 수 있는 전통 발효 음식입니다. 특히 겨울철 밥상에 잘 어울리며 소화에 도움을 주는 음식으로 알려져 있습니다. 백김치는 색깔보다 발효로 완성된 깊은 맛이 특징입니다.

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2. 재료 준비: 20KG 배추를 기준으로 필요한 재료 정리

"완벽한 백김치의 시작은 신선한 재료 선택에서부터 시작됩니다."

 

재료	양	설명
배추	20KG	신선하고 속이 단단한 것으로 선택합니다.
굵은 소금	약 3KG	배추 절임용으로 사용됩니다.
무	4개	얇게 채 썰어 준비합니다.
배	2개	채 썰어 자연스러운 단맛을 냅니다.
사과	2개	채 썰어 배와 함께 활용합니다.
마늘	2컵	다져서 사용합니다.
생강	1컵	마늘과 함께 다져 준비합니다.
쪽파	200g	깨끗이 씻어 먹기 좋은 길이로 썰어 둡니다.
갓	200g	선택 재료로 풍미를 더합니다.
찹쌀풀	1리터	백김치 국물의 점도를 위해 사용됩니다.
소금물	5리터	김치 국물의 간을 맞추기 위해 준비합니다.

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3. 백김치 만드는 순서와 과정

"배추 절임부터 마지막 국물 넣기까지, 모든 과정이 맛을 좌우합니다."

1) 배추 절이기

1. 배추를 4등분으로 자르고 잎 사이에 굵은 소금을 고루 뿌립니다.
2. 절이는 동안 배추를 2~3번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
3. 6~8시간 후, 배추가 부드러워지면 깨끗한 물에 3~4번 헹구고 물기를 빼둡니다.

2) 양념 준비

1. 무, 배, 사과를 채 썰어 준비합니다.
2. 마늘과 생강을 다져 찹쌀풀과 섞습니다.
3. 쪽파와 갓을 썰어 다른 재료와 골고루 섞습니다.

3) 국물 만들기

1. 소금물(5리터)을 준비하고 양념과 섞어 간을 맞춥니다.
2. 국물은 살짝 짭짤한 정도가 적당합니다.

4) 배추에 양념 넣기

1. 절여진 배추 잎 사이에 준비한 양념을 골고루 발라줍니다.
2. 김치 통에 배추를 차곡차곡 담습니다.

5) 국물 붓기

1. 준비한 소금물을 배추 위에 골고루 부어줍니다.
2. 국물이 배추를 완전히 덮을 정도로 충분히 넣어야 합니다.

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4. 백김치 숙성 과정에서 주의할 점

"숙성은 시간과 온도가 맛을 좌우하는 핵심입니다."

• 숙성 온도:
  백김치는 서늘한 곳에서 2~3일간 실온 숙성을 합니다. 이후 냉장고에 보관하면 맛이 더 좋아집니다.
• 숙성 시간:
  약 1주일 후부터 본격적인 맛을 즐길 수 있으며, 2주 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
• 주의 사항:
  공기가 들어가지 않도록 밀봉하고, 국물이 부족할 경우 추가로 소금물을 넣어야 합니다.

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5. 백김치 보관 및 활용법

"백김치는 저장도 중요하지만 활용법에 따라 다양한 요리가 가능합니다."

• 보관:
  냉장 보관 시 약 2개월까지 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
• 활용법:
  백김치는 국물 맛이 좋아 동치미 국물처럼 활용 가능하며, 냉면 국물로도 적합합니다.
  또한, 백김치 국물을 활용한 다양한 요리(김치국, 김치찌개 등)를 만들 수 있습니다.

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백김치 만드는 팁 요약

 

팁	내용
배추 선택 요령	속이 단단하고 무겁게 느껴지는 배추를 고릅니다.
소금물의 비율 조절	물 1리터당 소금 2~3큰술로 간을 맞춥니다.
찹쌀풀 끓이는 방법	찹쌀가루 3큰술을 물 1컵에 섞어 약한 불에서 저어가며 끓입니다.
숙성 상태 확인	배추의 향과 국물 맛을 주기적으로 확인해 적정 숙성을 유지합니다.