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김장 양념 만들기의 모든 것
절임배추 20kg를 기준으로 한 김장 양념 비율과 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 필요한 재료, 준비 과정, 그리고 팁을 상세히 설명합니다.
1. 김장을 위한 절임배추 준비
김장을 위해 먼저 절임배추를 준비해야 합니다. 절임배추는 이미 소금에 절여져 있어 사용이 편리하며, 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.
- 절임배추 준비 시 팁
- 절임배추는 신선도가 중요합니다.
- 구입 후 바로 사용하거나, 최대한 빠르게 사용하세요.
- 물에 가볍게 헹궈 소금을 제거한 후 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 배어듭니다.
2. 김장 양념의 기본 비율
절임배추 20kg에 맞는 기본 양념 비율은 아래 표와 같습니다.
재료 | 필요량 | 비고 |
고춧가루 | 2.5~3kg | 김장의 매운맛과 색을 결정합니다. |
멸치액젓 | 1.5L | 깊은 감칠맛을 더합니다. |
새우젓 | 500g | 김치의 발효를 도와줍니다. |
다진 마늘 | 500g | 알싸한 풍미를 제공합니다. |
다진 생강 | 150g | 적당히 사용하여 맛의 균형을 맞춥니다. |
설탕 | 200g | 단맛을 더하며, 감칠맛을 끌어냅니다. |
찹쌀풀 | 1L | 양념의 점도를 높이고 맛을 부드럽게 합니다. |
양파즙 | 2개 분량 | 자연스러운 단맛과 풍미를 추가합니다. |
쪽파 | 1kg | 아삭한 식감과 신선함을 더합니다. |
무채 | 2kg | 김치 속을 풍성하게 만듭니다. |
갓 | 1kg | 특유의 풍미와 색감을 더합니다. |
3. 양념 만들기: 단계별 과정
(1) 찹쌀풀 만들기
- 찹쌀가루 50g을 물 1L에 풀어 중불에서 저어줍니다.
- 점성이 생기면 불을 끄고 식혀 사용합니다.
(2) 채소 준비
- 무채는 채칼을 이용해 얇게 썰어줍니다.
- 쪽파와 갓은 5~7cm 크기로 썰어 준비합니다.
(3) 양념 섞기
- 큰 그릇에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 양파즙을 넣고 잘 섞습니다.
- 찹쌀풀을 추가해 부드러운 질감을 만듭니다.
- 마지막으로 준비한 무채, 쪽파, 갓을 넣어 골고루 버무립니다.
4. 절임배추에 양념 버무리기
- 절임배추 잎 하나하나에 양념을 고르게 발라줍니다.
- 겉잎과 속잎 모두 꼼꼼히 양념이 묻도록 합니다.
- 완성된 배추를 김치통에 차곡차곡 쌓아주세요.
5. 김장 후 숙성 방법
- 김장 후에는 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
- 숙성 온도는 2~5°C가 적당하며, 약 2주 후부터 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다.
6. 추가 팁
- 고춧가루 선택: 국내산 고춧가루를 사용하면 색감과 맛이 더욱 좋아집니다.
- 간 맞추기: 양념을 적당히 맛본 후 개인 취향에 따라 액젓이나 설탕의 양을 조절하세요.
- 김치통 사용법: 김치통에 공기가 들어가지 않도록 눌러 담는 것이 중요합니다.
7. 김장 양념 비율 표로 요약
- 배추 10kg 기준
- 배추 20kg 기준
- 배추 30kg 기준
재료 | 배추 10kg 기준 | 배추 20kg 기준 | 배추 30kg 기준 |
고춧가루 | 1.5kg | 2.5~3kg | 4~4.5kg |
멸치액젓 | 1L | 1.5L | 2L |
새우젓 | 250g | 500g | 750g |
다진 마늘 | 300g | 500g | 750g |
다진 생강 | 100g | 150g | 200g |
설탕 | 100g | 200g | 300g |
찹쌀풀 | 500ml | 1L | 1.5L |
양파즙 | 1개 분량 | 2개 분량 | 3개 분량 |
쪽파 | 500g | 1kg | 1.5kg |
무채 | 1kg | 2kg | 3kg |
갓 | 500g | 1kg | 1.5kg |
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