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김장 양념 비율 (절임배추 20KG 기준)

by 머니돈돈 2024. 11. 27.
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김장 양념 만들기의 모든 것

절임배추 20kg를 기준으로 한 김장 양념 비율과 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 필요한 재료, 준비 과정, 그리고 팁을 상세히 설명합니다.


1. 김장을 위한 절임배추 준비

김장을 위해 먼저 절임배추를 준비해야 합니다. 절임배추는 이미 소금에 절여져 있어 사용이 편리하며, 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

  • 절임배추 준비 시 팁
    • 절임배추는 신선도가 중요합니다.
    • 구입 후 바로 사용하거나, 최대한 빠르게 사용하세요.
    • 물에 가볍게 헹궈 소금을 제거한 후 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 배어듭니다.

2. 김장 양념의 기본 비율

절임배추 20kg에 맞는 기본 양념 비율은 아래 표와 같습니다.

 

재료 필요량  비고
고춧가루 2.5~3kg 김장의 매운맛과 색을 결정합니다.
멸치액젓 1.5L 깊은 감칠맛을 더합니다.
새우젓 500g 김치의 발효를 도와줍니다.
다진 마늘 500g 알싸한 풍미를 제공합니다.
다진 생강 150g 적당히 사용하여 맛의 균형을 맞춥니다.
설탕 200g 단맛을 더하며, 감칠맛을 끌어냅니다.
찹쌀풀 1L 양념의 점도를 높이고 맛을 부드럽게 합니다.
양파즙 2개 분량 자연스러운 단맛과 풍미를 추가합니다.
쪽파 1kg 아삭한 식감과 신선함을 더합니다.
무채 2kg 김치 속을 풍성하게 만듭니다.
1kg 특유의 풍미와 색감을 더합니다.


3. 양념 만들기: 단계별 과정

(1) 찹쌀풀 만들기

  1. 찹쌀가루 50g을 물 1L에 풀어 중불에서 저어줍니다.
  2. 점성이 생기면 불을 끄고 식혀 사용합니다.

(2) 채소 준비

  • 무채는 채칼을 이용해 얇게 썰어줍니다.
  • 쪽파와 갓은 5~7cm 크기로 썰어 준비합니다.

(3) 양념 섞기

  1. 큰 그릇에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 양파즙을 넣고 잘 섞습니다.
  2. 찹쌀풀을 추가해 부드러운 질감을 만듭니다.
  3. 마지막으로 준비한 무채, 쪽파, 갓을 넣어 골고루 버무립니다.


4. 절임배추에 양념 버무리기

  1. 절임배추 잎 하나하나에 양념을 고르게 발라줍니다.
  2. 겉잎과 속잎 모두 꼼꼼히 양념이 묻도록 합니다.
  3. 완성된 배추를 김치통에 차곡차곡 쌓아주세요.


5. 김장 후 숙성 방법

  • 김장 후에는 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
  • 숙성 온도는 2~5°C가 적당하며, 약 2주 후부터 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다.


6. 추가 팁

  • 고춧가루 선택: 국내산 고춧가루를 사용하면 색감과 맛이 더욱 좋아집니다.
  • 간 맞추기: 양념을 적당히 맛본 후 개인 취향에 따라 액젓이나 설탕의 양을 조절하세요.
  • 김치통 사용법: 김치통에 공기가 들어가지 않도록 눌러 담는 것이 중요합니다.

7. 김장 양념 비율 표로 요약

  1. 배추 10kg 기준
  2. 배추 20kg 기준
  3. 배추 30kg 기준
재료 배추 10kg 기준 배추 20kg 기준 배추 30kg 기준
고춧가루 1.5kg 2.5~3kg 4~4.5kg
멸치액젓 1L 1.5L 2L
새우젓 250g 500g 750g
다진 마늘 300g 500g 750g
다진 생강 100g 150g 200g
설탕 100g 200g 300g
찹쌀풀 500ml 1L 1.5L
양파즙 1개 분량 2개 분량 3개 분량
쪽파 500g 1kg 1.5kg
무채 1kg 2kg 3kg
500g 1kg 1.5kg



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